Kair tree

Author:Laxman Burdak, IFS (R)

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Kair tree with fruits

Kair (Sanskrit:Karira-करीर, Hindi:Kair- कैर, Sindhi: ڪِرڙ), Scientific name Capparis decidua, is commonly known as Kerda, Ker, Karir, Kirir, Karril. It is commonly known with hundreds of vernacular names; few common are Kari, Delha, Caper, Karyal, Hanbag, Karil, Kabra, etc.

Variants of name

• Capparis decidua (Scientific name)
• Kair (कैर) (Hindi)
• Karira (करीर) (Sanskrit)
• Sindhi: ڪِرڙ
• Kerda
• Ker
• Karir
• Kirir
• Karril
• Kari,
• Delha
• Caper
• Karyal
• Hanbag
• Karil
• Kabra

Tree character

It is a small much branched tree or shrub of arid regions in Africa, Middle East and southern Asia, including the Thar desert. It bears a mass of slender, leafless branches, the small caducous leaves being found only on young shoots. It rarely exceeds a height of 5 meters.

The new flush of leaves appears in November–January. Red conspicuous flowers appear in March to April and August–September and ripe by May and October. The pink fleshy berries are readily eaten by birds. It coppices well and produces root suckers freely. It is extremely drought-resistant and tolerates some frost. Uses

Origin and Distribution of Kair

Origin of Kair : Identifying the precise country of caper’s origin is near impossible, and in fact, the range of the fruit’s native habitat is wide. Many variants of capers are native to the Mediterranean basin in the west, parts of North Africa, and as far east as Central Asia. As a condiment, capers date back over 5,000 years.

Capparis decidua’s native region is a bit more limited, but not by much—it’s native to several countries including Chad, Egypt, Ethiopia, India, Iran, Jordan, Mauritania, Niger, Nigeria, Pakistan, Senegal, Somalia, South Africa and Sudan.

Availability of Kair in India: Ker grows wild and unattended throughout India’s arid northwest regions. In Rajasthan and Gujarat, the little berry is a staple within the rural economies. Over 7,000 tonnes of fruit are produced in the Rajasthan districts of Jodhpur and Bikaner alone.

A prime reason for the fruit’s significance is the tree’s ability to survive in regions where no other vegetation can: Indeed, its only growing requirements are low rainfall, shallow soils, and dry, hot temperatures.

Ker shrubs bear fruit two to three times a year, from March through April, and again from May through July. If the shrub bears for a third time, it will occur during the winter months from October through November. Heaviest fruiting occurs right before the monsoons arrive. As a survival mechanism, highest fruiting happens during the driest times of the year.

Where to find Kair in India: Ker seldom makes its way outside of India’s desert regions of the north, though southern markets receive occasional shipments when in season. Ker then becomes available in small to mid-size stores with decent varieties of vegetables. Unfortunately, the fruits shipped to the south are typically the large, poorer quality berries.

In the north, it’s exceptionally easy to find ker—almost every menu in Rajasthan, for instance, offers a dish featuring the fruit. The berry is most often available to consumers in its dry form, though finding fresh berries to pluck from the shrub isn’t difficult. The only challenge finding fresh ker berries in these instances is getting to the fruits before the roaming camels, goats and birds devour them.

The best fruits come from the March-April crop, and the fruits from the winter crops are of significantly poorer quality.

Source - All About Kair (Capparis decidua) in India - The Earth of India, 18.03.2013

Uses of Kair

This is a useful plant in its marginal habitat. Its spicy fruits are used for preparing vegetables, curry and fine pickles and can attract helpful insectivores; the plant also is used in folk medicine and herbalism. Capparis decidua can be used in landscape gardening, afforestation and reforestation in semidesert and desert areas; it provides assistance against soil erosion.

Nutritional Value of Kair

A 2009 report published in the Journal of Horticulture and Forestry provides the following nutritional values for 100g of kair:

• 41.6 kcal

• 8.6g Protein

• 1.8g Carb

• 12.3g Fiber

• 7.81mg Vitamin C

• 55mg Calcium

• 57mg Phosphorous

• negligible Iron

Health Benefits of Kair

Ker has been used in traditional medicine for centuries. Indian tribes have utilized fruits, roots, and bark to concoct various remedies. In Ayurveda, capers are hepatic stimulants and have been used for arteriosclerosis, as a diuretic, and as a kidney disinfectant.

According to a study published in the Indian Journal of Traditional Knowledge, the plant acts as a carminative, tonic, emmenagogue, appetite stimulant and aphrodisiac. Parts of the plant have treated rheumatism, cough, and asthma. Pickled fruits treat constipation and other stomach ailments.

Another report titled A Medicinal Potency of Capparis decidua mentions additional uses: The bark treats inflammation and acute pain, whereas the roots treat fever and the buds alleviate boils. In Sudan, parts of the shrub remedy jaundice and joint infections.

Capparis decidua has found extensive ethnomedicinal uses including antirheumatic, analgesic, anthelmintic, laxative, renal disinfectant, diuretic, fever, boils, toothache, dysentery, cholera, cardiovascular diseases and the disorders of the digestive tract. The presence of a wide array of biologically active phytochemicals lends the plant its diverse pharmacological activities, some of which are antidiabetic, antibacterial, antifungal, anti-aging, anti-tumor, antinociceptive, antiatherosclerotic, hepatoprotective, antioxidant, antigiardial, antihypertensive, hypolipidemic, and anti-inflammatory activities. The use of C. decidua in rheumatism and gout is prevailed in the local communities of Asia. This attribute of the plant can be exploited by propagation and commercialization of these plants for the isolation of potential chemicals for the treatment of rheumatism. Because of the presence of different antioxidants, C. decidua can be used in anti-aging cosmetics. These plants are a good source of food because of the high carbohydrates and protein content of their fruit and high lipid profile of the seeds. But there is still a need to conduct further scientific-based study to explore the nutritional value of this plant, so that it may contribute to the growing need of food for the increasing population of the world. Anticancer activity of this plant material has been related to the presence of highly potential terpenoidal glycosides. The root bark and stem of C. decidua contain different terpenoids which make the plant compatible for the treatment of cancer. Although some studied have done to reveal the anticancer properties of the plant, its true potential is yet to be revealed.

Apart from its pharmacological importance, C. decidua is also valued as a rich source of basic mineral nutrients contributing towards nutraceutical value of the plant. A considerable content of calcium and potassium is present in the plant which is valued both for livestock feed and human food. Flowers and fruits of C. decidua are a potential source of important electrolytic minerals. A considerable amount of essential minerals, particularly, Iron and Zink is also present in the plant which advocates its potential use to muddle through the mineral deficiency in human diet.

Pharmacological attributes of various parts of plant.

Pharmacological attributes	Plant part used	References
Antidiabetic	Flowers, fruits, leaves	Zia-ul-Haq et al. (2011), Yadav et al., 1997a, Yadav et al., 1997b
Anti-parasitic	Root bark, fruit pulp	Gaind et al., 1969, Mali et al., 2004, Mali and Mehta, 2008 and Rathee et al., 2010b, Rathee et al., 2010a Twigs Abdalrahman et al. (2016)
Antioxidant	Fruits	Yadav et al., 1997a, Yadav et al., 1997b and Dangi and Mishra (2011)
Hepatoprotective	Stem	Ali et al. (2009)
Anti-inflammatory	Whole plant	Mohammed et al. (2012)
Anti-rheumatic	Flower, fruit	Kamal et al. (2016)
Anti-gout	Whole plant	Kumar and Azmi (2014)
Anti-platelet	Whole plant	Mohammed et al. (2014)
Hypolipidemic	Flower, fruit	Goyal and Grewal (2003)
Antiatherosclerotic	Flower	Purohit and Vyas (2006)
Anti-tumor	Seeds	Luecha et al. (2009)
Antihypertensive	Whole plant	Eldeen and Staden (2008)
Anticonvulsant	Aerial parts	Goyal et al. (2009)
Microbicidal	Root, bark, seeds, fruit, flower	Gull et al., 2015, Mali et al., 2004, Tlili et al., 2011, Tripathi et al., 2015, Abdalrahman et al., 2016

Source - Capparis decidua Edgew (Forssk.): A comprehensive review of its traditional uses, phytochemistry, pharmacology and nutrapharmaceutical potential by Sonaina Nazar, Muhammad A. Hussain, Ameer Khan, Gulzar Muhammad, Muhammad Nawaz Tahir

Antioxidant and Antidiabetic Activities of Capparis decidua

A study reveals that Capparis decidua is one of the traditional remedies used for various medicinal treatments in Pakistan. This study presents the determination of proximate composition, amino acids, fatty acids, tocopherols, sterols, glucosinolate and phenolic content in extracts obtained from different aerial parts of C. decidua, as well as their antidiabetic and antioxidant activity. All examined extracts were prominently rich in phenolics and glucosinates, and they showed potent antidiabetic and antihemolytic activity. The present study could be helpful in developing medicinal preparations for the treatment of diabetes and related symptoms.

Above study also mentions that all parts of this plant have a number of medicinal properties. Here is list of major benefits.

• Besides many socioeconomic and ecological benefits , The plant is traditionally used to cure toothache, arthritis, asthma, cough, inflammation, intermittent fevers, malaria, rheumatism, and swelling. It is also believed to possess laxative, astringent and vermifuge properties .

• The alcoholic extract of fruit pulp and root bark is claimed to have anthelmintic activity. The fruits and the seeds are used to cure cholera, dysentery and urinary purulent discharges and have diuretic and antidiabetic properties
• The spicy taste fruits serve as an astringent for bowels, a remedy for bad breath and is claimed to cure cardiac troubles .
• The green immature fruits are considered antihelminthic and laxative and are employed in the treatment of asthma, constipation, coughs, hysteria and other psychological problems .
• The blanched fruit is used as a vegetable .
• Green berries are used in food preparations such as pickles .

• The seeds oil is edible when processed and also used to cure skin diseases .

• Different extracts of the plant have been demonstrated to possess pharmacological properties. The plant has been reported for its Central Nervous System sedative and depressant , and antimicrobial properties.

• Methanol and water extracts of C. decidua possessed hepatoprotective activity.

• The effects of extracts of the plant on human plasma triglycerides, total lipids and phospholipids have been reported.

• The fruit has been shown to possess anti-atherosclerotic, antidiabetic, anti-hypertensive, and anti-hyperlipidemic properties.

• The cardiovascular activity of capparidisine, a spermidine alkaloid from Capparis decidua, has been reported.

Source - Compositional Studies: Antioxidant and Antidiabetic Activities of Capparis decidua (Forsk.) Edgew by Muhammad Zia-Ul-Haq, Sanja Ćavar, Mughal Qayum, Imran Imran, and Vincenzo de Feo5

In Mahabharata

Vana Parva, Mahabharata/Book III Chapter 174: Pandvas journey twelfth year of their sojourn in forests having arrived reach Saraswati River: Shloka 23 mentions trees:

पलक्षाक्ष रौहीतक वेतसाश च; सनुहा बथर्यः खथिराः शिरीषाः

बिल्वेङ्गुथाः पीलु शमी करीराः; सरस्वती तीररुहा बभूवुः

The holy fig, the rudaraksha, the rohitaka, the cane and the jujube, the catechu, the sirisha, the bel and the inguda and the karira and pilu and sami trees grew on the banks of the Saraswati.

Karna Parva/Mahabharata Book VIII Chapter 30, Karna said bitter words to Madra king Shalya quoting brahmanas, verse 24 mentions tree species as Sami, Pilu and Karir tree species as under in Sanskrit:

शमी पीलु करीराणां वनेषु सुखवर्त्मसु (śamī pīlu karīrāṇāṃ vaneṣu sukhavartmasu)

अपूपान सक्तु पिण्डीश च खाथन्तॊ मदितान्विताः (apūpān saktu piṇḍīś ca khādanto mathitānvitāḥ) (VIII.30.24)

Meaning - "When shall I be amongst those ladies eating cakes of flour and meat and balls of pounded barley mixed with skimmed milk, in the forests, having many pleasant paths of Sami and Pilu and Karira!" (VIII.30.24)

Shalya Parva, Mahabharata/Book IX Chapter 36, Baladeva proceeded along the bank of the Sarasvati river, Mentions trees in Shloka 58 :

ततः परायाथ बलॊ राजन पूज्यमानॊ थविजातिभिः

सरस्वती तीर्दवरं नानाथ्विज गणायुतम (IX.36.57)

बथरेङ्गुथ काश्मर्य पलक्षाश्वत्द विभीतकैः

पनसैश च पलाशैश च करीरैः पीलुभिस तदा (IX.36.58)

Vala, O king, then set out from that foremost of all tirthas on the Sarasvati (Sapta-Saraswat). Numerous feathery creatures have their home there. And it abounded with Vadari, Inguda, Ksamarya, Plaksha, Aswattha, Vibhitaka, Kakkola, Palasa, Karira, Pilu, and diverse other kinds of trees that grow on the banks of the Sarasvati. And it was adorned with forest of Karushakas, Vilwas, and Amratakas, and Atimuktas and Kashandas and Parijatas.

Sanskrit name of plant (Devanagari)	Botanical name	Indian names	Indian epic	Parvaa	Shloka	Location in epics	Present Habitat
Karira (करीर)	Capparis decidua	-	Mahabharata	Vana Parva	III.174.23	Dvaita Forest, Kurukshetra Sarasvati River	Arid regions in Africa, Middle East and southern Asia, including the Thar desert.
Karira (करीर)	Capparis decidua	_	Mahabharata	Drona Parva	VII.153.24	Kurukshetra
Karira (करीर)	Capparis decidua	-	Mahabharata	Karna Parva	VIII.30.24	Kurujangala
Karira (करीर)	Capparis decidua	kerda, kair, karir, kirir, karril	Mahabharata	Shalya Parva	IX.36.58	Sarasvati River

Mention by Panini

Karira (करीर) is mentioned by Panini in Ashtadhyayi.

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Karira (करीर) is name of a place mentioned by Panini in Ashtadhyayi under Madhvadi (मध्वादि) (4.2.86) group.

Jat Gotras after Kair

• Kairial
• Kairiar
• Kairu
• Kairwa
• Kareer
• Karil

कैर वृक्ष का परिचय, कैरिया का उपचारण और उपयोग

बाजार में केरिया की रेट 300/- रूपये प्रति किलोग्राम है. कैर का अचार और कैर-सांगरी की सब्जी के रूप में अधिकांश लोग कैर को जानते हैं. परंतु बहुत कम लोग कैर के वृक्ष से कैरिया को तोड़कर इसके उपचारण की विधि जानते हैं. आज आपको कैर के वृक्ष की जानकारी के साथ ही कैर के फल – कैरिया तोड़कर इसके उच्चारण की प्रक्रिया समझाते हैं और इसके उपयोग के बारे में भी विस्तृत जानकारी देते हैं.

कैर वृक्ष का परिचय:

कैर एक मध्यम या छोटे आकार का झाड़ीनुमा पेड़ है. इसका संस्कृत नाम करीर, सिन्धी नाम ڪِرڙ, वैज्ञानिक नाम – कैपेरिस डेसिडूआ (Capparis decidua) है. कैर के वृक्ष गांव के आसपास सैंकड़ों वर्ष पूर्व हमारे पूर्वजों द्वारा छोड़े गए ताल वाले जोहड़ों में मिलते हैं. वर्तमान में ये जोहड़ अधिकांश वन भूमि के रूप में परिभाषित हैं परन्तु ये जोहड़ पिछले कुछ वर्षों में सरकारी विकास परियोजनाओं की भेंट चढ़ रहे हैं इसलिए आगामी कुछ वर्षों में कैर के वृक्ष विलुप्त होने की काफी संभावनाएं हैं जैसे कि खीम्प और फोग विलुप्त हो चुके हैं.

कैर का पेड़ 5 मीटर से बड़ा नहीं पाया जाता है. यह प्राय: सूखे क्षेत्रों में ताल वाली भूमियों पर पाया जाता है. यह दक्षिण और मध्य एशिया, अफ्रीका और थार के मरुस्थल में मुख्य रूप से प्राकृतिक रूप में मिलता है. इसमें दो बार फ़ल लगते हैं: अप्रेल-मई और अक्टूबर में. कैर के फलों को स्थानीय भाषा (बारमेर, जेसलमेर ,जोधपुर ,जालोर ,पाली, बलोतरा) में केरिया कहा जाता है. कैर भारत में प्राय: राजस्थान राज्य में पाया जाता हैं. इसमें लाल रंग के फूल आते हैं इसके कच्चे फल की सब्जी बनती है जो राजस्थान में बहुत प्रचलित है. कैर के पक्के फलों को राजस्थान में स्थानीय भाषा में ढालु कहते हैं जो स्वादिष्ट होते हैं.

कैर का उपयोग:

कैर के हरे फ़लों का प्रयोग उपचारण के पश्चात सब्जी और आचार बनाने में किया जाता है. इसका फल जितना छोटा होता उतनी ही सब्जी स्वादिष्ट होती है. इसके सब्जी और आचार अत्यन्त स्वादिष्ट होते हैं. पके लाल रंग के फ़ल खाने के काम आते हैं. हरे फ़ल को सुखाकर उनक उपयोग कढी बनाने में किया जता है. सूखे कैर फ़ल के चूर्ण को नमक के साथ लेने पर तत्काल पेट दर्द में आराम पहुंचाता है.

इस वनस्पति का पारिस्थितिकी संतुलन में अपना अमूल्य योगदान रहा है. जैव विविधता के सरंक्षण के तौर पर देखा जाए तो जहां कैर पाए जाते हैं वहां कई छोटे-बड़े जीव जंतुओं का आवास स्थल भी होता है. जैसे गिलहरी (तिलोतरी), खरगोश, लोमड़ी, हिरण, तीतर, मोर, सर्प (खासकर दो मुंहे सर्प), चूहे इत्यादि. कैर वनस्पति में पत्तियां कांटो के रूप में पाई जाती हैं जिससे वाष्पोत्सर्जन बहुत कम होता है. यह पेड़ और झाड़ी दोनो रूपो में पाया जाता हैं.

महाभारत में उल्लेख:

महाभारत में करीर का वर्णन पिलु और शमी के साथ किया गया है। महाभारत के कर्ण पर्व अध्याय 30 स्लोक 10 में एक बाहीक जो कुरु-जांगल देश में अपनि पत्नी को याद करता है कि कब वह सतलज नदी पार कर जायेगा और शमी, पिलु और करीर के वनों में जौ के सत्तु के बने लड्डू का बिना पानी के दही के साथ स्वाद ले सकेगा।.....शमी पीलु करीराणां वनेषु सुखवर्त्मसु, अपूपान सक्तु पिण्डीश च खादन्तॊ मदितान्विताः

राजस्थानी भाषा में कैर पर कहावतें प्रचलित हैं...बैठणो छाया मैं हुओ भलां कैर ही, रहणो भायां मैं हुओ भलां बैर ही. अर्थात बैठो छाया में चाहे कैर ही हो और रहो भाईयों के बीच चाहे बैर ही हो।

कैर को उपचारित करने की विधि

कैर के हरे फल को सब्जी बनाने के लिए पहले उपचारित करना पड़ता है क्योंकि यह कसैला होता है. कैर का हरा फल बाजार में अप्रेल के प्रथम सप्ताह में आता है और कोई 15 दिन तक रहता है. हरे कैर को पहले इस्तेमाल किए हुये पुराने मिट्टी के मटके में पानी में भिगो देते हैं. मटका पिछले एक दो साल का इस्तेमाल किया होना चाहिए. एक मटके में पांच किलो तक कैर भरे जा सकते हैं. मटके को आधा पानी से भर दो, उसमें आधा किलो छाछ डाल दो. 2-3 ढक्कन सिरका डाल दो. एक मुट्ठी नमक डाल दो. एक लोहे का टुकड़ा और 2-3 पत्थर के टुकड़े डाल दो. इसको 3 दिन तक ढक कर रहने दो. इस बीच मटके के ऊपर पानी सूख जाए और खैर ऊपर दिखने लगे तो उसमें थोड़ा पानी और डाल दो ताकि कैर पानी में भीगे रहें. 3 दिन बाद में कैर को निकाल कर के पानी से अच्छी तरह धो लो. फिर इसी तरीके से यही सभी चीजें मटके में डालकर तीन-चार दिन और रख कर उपचरित करो. फिर एक बार धोकर साफ कर लो और सादे पानी में 3-4 दिन के लिए डाल दो. इस तरह उपचारित कैर के कड़े नकरू, जिससे यह फल कैर की शाखा से जुडा रहता है, को कैची से काट कर अलग करदो. तब कैर सब्जी के लिए तैयार हो जाएंगे. सब्जी बनाने से पहले टेस्ट कर लो कि ज्यादा कड़वे तो नहीं हैं. उपचारित कैर से आप सीधे सब्जी बना सकते हैं या छाछ के साथ कढी बना सकते हैं. यदि आपको संग्रहण करना है तो उपचारित कैर को थोड़ा सुखा लेते हैं और छोटे छोटे पैकेट में भरकर फ्रीजर में रख लेते हैं. समय-समय पर निकाल कर इसकी सब्जी बना सकते हैं. कैर को सांगरी के साथ मिलाकर सब्जी बनाना ज्यादा प्रचलित है.

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  हरे कैर को उपचारित करने के लिए सामग्री - पानी का मटका, छाछ, नमक, लोहे कि वास्तु, पत्थर के तुकडे .

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  उपचारित कैर के कड़े नकरू, जिससे यह फल कैर की शाखा से जुडा रहता है, को कैची से काट कर अलग करदो. तब कैर सब्जी के लिए तैयार हो जाएंगे.

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  उपचारित कैर के कड़े नकरू, जिससे यह फल कैर की शाखा से जुडा रहता है, को कैची से काट कर अलग करदो. तब कैर सब्जी के लिए तैयार हो जाएंगे.

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  उपचारित कैर

Source - Facebook Post of Laxman Burdak, 29.04.2024

कैर सांगरी की सब्जी

कैर सांगरी की सब्जी

कैर सांगरी राजस्थान की ज्यादा तेल और ज्यादा मसाले के साथ बनने वाली चटपटी सब्जी है, कैर छोटे छोटे गोल गोल होते हैं, और सांगरी 2-4 इंच लम्बी पतली फली होती हैं. कैर और सांगरी के पेड़ राजस्थान में मिलते हैं. वहां के लोग सीजन में ताजा फलों से कैर, सांगरी की सब्जी बनाते हैं और बाद के लिये कैर और सांगरी को अच्छी तरह सुखा कर रख लिया जाता है, जब भी सब्जी बनानी हो इसे पानी या छाछ में भिगो कर बना लिया जाता है. सूखी हुई कैर सांगरी बड़े शहरों में किसी बड़ी किराना स्टोर पर मिल जाते हैं, कैर सांगरी को राजस्थाने की मेवा भी कहा जाता है. कैर सांगरी इसका स्वाद इतना अच्छा और अलग हैं कि आप इसे बनायेंगे तभी जान पायेंगे.

आवश्यक सामग्री

   सांगरी - 1 कप
   कैर - 1/4 कप
   तेल - 4-5 टेबल स्पून
   हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून
   किशमिश - 2-3 टेबल स्पून
   जीरा - आधा छोटी चम्मच
   हींग - 2 पिंच
   साबुत लाल मिर्च - 3-4
   लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
   गरम मसाला - आधा छोटी चम्मच
   नमक - 1.5 छोटी चम्मच या स्वादानुसार
   धनियां पाउडर - 1.5 छोटी चम्मच
   अमचूर पाउडर - 1 छोटी चम्मच
   हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच

विधि

केर और सांगरी को अच्छी तरह साफ करके, 4-5 बार अच्छी तरह पानी से धो लीजिये, और अलग अलग 8-10 घंटे या रात भर के लिये पानी में भिगो दीजिये. इसके बाद केर सांगरी को पानी से निकाल लीजिये और 1-2 बार और धो लीजिये.

भीगे हुये केर सांगरी को उबालने के लिये कुकर में डालिये और 2 कप पानी डालिये और कुकर बन्द कर दीजिये, कुकर में एक सीटी आने के बाद, गैस धीमी कर लीजिये और केर सांगरी को धीमी गैस पर 2-3 मिनिट और उबलने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये, कुकर का प्रेशर खतम होने पर कुकर खोलिये, कैर सांगरी उबल कर तैयार हैं, कैर सांगरी को छ्लनी में डाल कर निकालिये, अतिरिक्त पानी हटा दीजिये. साफ पानी से सब्जी को और 1-2 बार धो लीजिये. कैर सांगरी सब्जी बनाने के लिये तैयार है.

सब्जी बनाने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, जीरा डालिये, हींग भी डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, साबुत लाल मिर्च डालिये, मसाले को थोड़ा सा भून लीजिये. कैर सांगरी डाल दीजिये, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, नमक और किशमिश डाल दीजिये और सब्जी को चलाते हुये 3-4 मिनिट तक पकाइये. कैर सांगरी की सब्जी बन कर तैयार हो गई है, थोड़ा सा हरा धनियां डालकर मिला दीजिये.

सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, ऊपर से हरा धनियां डालकर गार्निस कीजिये. कैर सांगरी की स्वादिष्ट सब्जी को पूरी या परांठे के साथ सर्व कीजिये और खाइये. कैर सांगरी की सब्जी को फ्रिज में रखकर 3-4 दिन तक खाया जा सकता है.

सुझाव:

कैर और सांगरी को छाछ में भिगो कर भी सब्जी बना सकते हैं, कैर और सांगरी को छाछ (मठा )में भिगो दीजिये और मठे से निकाल कर, धोकर, उपरोक्त तरीके से सब्जी बनाकर तैयार कर लीजिये.

Gallery

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  Capparis decidua unripe fruits

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  Capparis decidua ripe fruits

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  Kair Ki Bhaji